netpcsolutionMarketing Ricette sicilane Chef Giulia Carpino del ristorante Torre d'Oriente Modica

Ricette:Tartare di baccalà affumica con arancia, cipollotto, finocchio e sale di sedano.
Gambero bardato al lardo di Buccheri su parmantier e fava di Tonka

Tartare di baccalà affumica con arancia, cipollotto, finocchio e sale di sedano.
Ingredienti per 4 persone:

  •  Baccalà 280 gr
  •  Arancia n.2
  •  Cipollotto 40 gr
  •  Finocchio 60 gr
  •  Olio evo qb
  •  Sale di sedano qb
  •  Sale fino qb
  •  Peperoncino qb
  •  Finocchietto selvativo qb

Erbe aromatiche secche per affumicare

Gambero bardato al lardo di Buccheri su parmantier e fava di Tonka
Ingredienti per 4 persone:

  • Gamberi n. 12
  • Lardo di buccheri n. 12 fettine
  • Sale e pepe bianco q.b.
  • Olio evo qb
  • Brodo vegetale 250 ml
  • Panna fresca 250 ml
  • Porro n.1
  • Patate 150 gr.
  • Fava di Tonka n.1

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