netpcsolutionMarketing Ostriche con Gazpacho di anguria e ortaggi, crostini di pane tumminia e portulaca. La ricetta dello chef Ruta.

Ostriche con Gazpacho di anguria e ortaggi, crostini di pane tumminia e portulaca.

 

Ingredienti per 8 porzioni

 

100         g                             Pomodori datterini

250         g                             Anguria

160         g                             Cetrioli ‘sbucciati’

200         g                             Meloni cantalupi

6             g                             Zenzero

0,1          g                             Peperoncino secco

30           g                             Marsala secco

20           g                             Portulaca foglie

10           g                             Succo di limone fresco

2             g                             Sale fino

25           g                             Olio extra vergine

 

Per completare:

32           g                             Pane a triangoli n. 24

16           g                             Portulaca

16                                           Ostriche

 

Frullare il pomodoro, la portulaca l’anguria, il cetriolo e il melone, mantenendo 80 g ciascuno per formare una brunoise di dimensioni rettangolari e condirli con un filo di olio e sale. Mettere in frigo.

Aggiungere alla salsa lo zenzero tritato finemente, il peperoncino, il marsala e il succo di limone alla miscela e mescolare. Regolare di sale.

 

Finitura e presentazione:           

Distribuire la frutta e gli ortaggi a cubetti nei piatti. Poggiarvi sopra le ostriche sgusciate del tutto. Sistemarvi i crostini di pane. Aggiungere la portulaca a foglie. Ultimare macchiando i piatti con il gazpacho. Lucidare con un filo di olio extra vergine di oliva.

40034278_1141631269328746_893848931283238912_n-400x210 Ostriche con Gazpacho di anguria e ortaggi, crostini di pane tumminia e portulaca. La ricetta dello chef Ruta.